水煮牛肉
水煮牛肉由四川自贡名厨范吉安创制。把渗汤牛肉改进为水煮牛肉。水煮牛肉肉质细嫩、鲜香可口、油而不腻，是佐酒下饭的上等佳肴。此菜色深味厚、香味浓烈、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
原料
牛里脊 300克
黄豆芽 150克
平菇 150克
鸡蛋清30克
干辣椒6克
花椒3克
草果10克
香叶1克
大葱60克
姜 50 克
蒜 42 克
细葱 65 克
桂皮6克
调料
料酒 1 毫升
生抽 3 毫升
白糖 3 克
盐 3 克
生粉10 克
白醋 3 毫升
豆瓣酱 42 克
食用油适量
做法
1 牛肉切薄片；细葱切葱花；蒜部分切末部分切片;姜部分切片，部分切丁；大葱切段；平菇撕小瓣；牛肉中放入鸡蛋清、生粉、料酒、生抽,腌渍15分钟。
2 热锅注油，烧至七成热，放入干辣椒、花椒，炒香捞出，把炒过的干辣椒、花椒切碎；将桂皮、草果、香叶放入锅中炒香,再放入姜片、蒜片、大葱段炒香。
3 放入豆瓣酱炒香，注 200 毫升清水烧开，放豆芽、平菇略煮后捞出；锅中放入白醋、盐，放入牛肉煮至熟透变色。
4 将牛肉放入盛有豆芽和平菇的碗中，铺上蒜末、花椒碎、干辣椒碎、葱花，热油浇在食材上即可。
水晶鸡
蒸是一种重要的烹调方法，在我国素有“无菜不蒸”的说法，蒸就是以水蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其制作方法更突显鸡肉香、滑、爽、醇等口感、配料锦上添花。
原料
整鸡 1只
党参 5克
枸杞 2 克
水晶鸡调料包
调料
花生油适量
做法
1将水晶鸡调料放入碗中。
2将整鸡内外用花生油抹匀，再均匀抹上水晶鸡调料。
3 最后撒上枸杞、党参。
4 蒸锅加水烧开，放入鸡。
5 盖上锅盖，蒸 15 ～ 20分钟。
6鸡蒸熟后取出，淋入原汤汁即成。
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茶香鸡3
此菜的原料选用未下过蛋的鸡，于是一种鸡身枣红光润透亮、熏而不焦、皮爽肉香、
香入骨髓、嚼之生津的鸡馔诞生了。
食材
净仔鸡 1 只
卤水 2000 毫升
茶叶 100 克
调料
味精 15克
芝麻油少许
红糖 150 克
上汤 15 毫升
花生油适量
做法
1 将鸡放入微沸的卤水盆中，用微火浸煮 15分钟至熟，将鸡盛入碟中。
2 将油锅烧热，放入茶叶炒至有香味，撒入红糖,待炒至冒烟将竹箅放入，放上鸡，加锅盖端离火口，熏 5 分钟后把鸡盛起。
3 将鸡放入油锅炸至金黄色，将煮过鸡的卤水。上汤、味精、芝麻油调成味碟,把鸡切块后装盘。食用时供蘸用。
荷香糯米鸡
糯米鸡是一种由糯米和鸡肉混合蒸制的广东特色小吃。以前这道小吃用碗盛装，后来摊贩为了方便售卖把碗改成了荷叶、没想到别有风味,这种方式便流传下来了。
原料
泡好的糯米 150 克
鸡中翅 250克
荷叶半张
八角少许
水发香菇30克
葱段、姜各 5克
调料
盐 2 克
生抽 5 毫升
老抽 2 毫升
做法
1 将洗净的鸡翅两面切上一字刀，将泡好的香菇切条，将姜切丝。
2 将鸡翅装碗，倒入老抽、生抽、盐，放入八角。
3 倒入香菇、葱段和姜丝，拌匀，腌渍 15分钟至入味。
4 将泡好的糯米放入腌好的鸡翅中，拌匀。
5 将洗净的荷叶摊在盘子上，放入拌好的食材，包好。
6 备好已注水烧开的电蒸锅，放入食材。
7 加盖，蒸 30 分钟至熟。
8 揭盖，取出蒸好的糯米鸡，食用时用剪刀剪开荷叶即可。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜传统名菜，据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜(xi)欢吃鸡肉和花生米，并尤其喜(xi)好辣味。他在四川任总督的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，人尽皆知。
食材
净仔鸡 1 只
卤水 2000 毫升
茶叶 100 克
调料
味精 15克
芝麻油少许
红糖150克
上汤 15 毫升
花生油适量
做法
1将鸡放入微沸的卤水盆中，用微火漫煮 15分钟至熟，将鸡盛入碟中。
2将油锅烧热，放入茶叶炒至有香味，撒入红糖，待炒至冒烟将竹箅放入，放上鸡，加锅盖端离火口，熏 5 分钟后把鸡盛起。
3将鸡放入油锅炸至金黄色，将煮过鸡的卤水、上汤、味精、芝麻油调成味碟，把鸡切块后装盘，食用时供蘸用。
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