50种最常吃的荤菜是什么,50种最常吃的荤菜图片

水煮牛肉由四川自贡名厨范吉安创制。把渗汤牛肉改进为水煮牛肉。水煮牛肉肉质细嫩、鲜香可口、油而不腻,是佐酒下饭的上等佳肴。此菜色深味厚、香味浓烈、肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。

原料

牛里脊 300克

黄豆芽 150克

平菇 150克

蛋清30克

干辣椒6克

花椒3克

草果10克

香叶1克

大葱60克

姜 50 克

蒜 42 克

细葱 65 克

桂皮6克

调料

料酒 1 毫升

生抽 3 毫升

白糖 3 克

盐 3 克

生粉10 克

白醋 3 毫升

豆瓣酱 42 克

食用油适量

做法

1 牛肉切薄片;细葱切葱花;蒜部分切末部分切片;姜部分切片,部分切丁;大葱切段;平菇撕小瓣;牛肉中放入鸡蛋清、生粉、料酒、生抽,腌渍15分钟。

2 热锅注油,烧至七成热,放入干辣椒、花椒,炒香捞出,把炒过的干辣椒、花椒切碎;将桂皮、草果、香叶放入锅中炒香,再放入姜片、蒜片、大葱段炒香。

3 放入豆瓣酱炒香,注 200 毫升清水烧开,放豆芽、平菇略煮后捞出;锅中放入白醋、盐,放入牛肉煮至熟透变色。

4 将牛肉放入盛有豆芽和平菇的碗中,铺上蒜末、花椒碎、干辣椒碎、葱花,热油浇在食材上即可。

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水晶鸡

蒸是一种重要的烹调方法,在我国素有“无菜不蒸”的说法,蒸就是以水蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其制作方法更突显鸡肉香、滑、爽、醇等口感、配料锦上添花。

原料

整鸡 1只

党参 5克

枸杞 2 克

水晶鸡调料包

调料

花生油适量

做法

1将水晶鸡调料放入碗中。

2将整鸡内外用花生油抹匀,再均匀抹上水晶鸡调料。

3 最后撒上枸杞、党参。

4 蒸锅加水烧开,放入鸡。

5 盖上锅盖,蒸 15 ~ 20分钟。

6鸡蒸熟后取出,淋入原汤汁即成。

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茶香鸡3

此菜的原料选用未下过蛋的鸡,于是一种鸡身枣红光润透亮、熏而不焦、皮爽肉香、

香入骨髓、嚼之生津的鸡馔诞生了。

食材

净仔鸡 1 只

卤水 2000 毫升

茶叶 100 克

调料

味精 15克

芝麻油少许

红糖 150 克

上汤 15 毫升

花生油适量

做法

1 将鸡放入微沸的卤水盆中,用微浸煮 15分钟至熟,将鸡盛入碟中。

2 将油锅烧热,放入茶叶炒至有香味,撒入红糖,待炒至冒烟将竹箅放入,放上鸡,加锅盖端离火口,熏 5 分钟后把鸡盛起。

3 将鸡放入油锅炸至金黄色,将煮过鸡的卤水。上汤、味精、芝麻油调成味碟,把鸡切块后装盘。食用时供蘸用。

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荷香糯米鸡

糯米鸡是一种由糯米和鸡肉混合蒸制的广东特色小吃。以前这道小吃用碗盛装,后来摊贩为了方便售卖把碗改成了荷叶、没想到别有风味,这种方式便流传下来了。

原料

泡好的糯米 150 克

鸡中翅 250克

荷叶半张

八角少许

水发香菇30克

葱段、姜各 5克

调料

盐 2 克

生抽 5 毫升

老抽 2 毫升

做法

1 将洗净的鸡翅两面切上一字刀,将泡好的香菇切条,将姜切丝。

2 将鸡翅装碗,倒入老抽、生抽、盐,放入八角。

3 倒入香菇、葱段和姜丝,拌匀,腌渍 15分钟至入味。

4 将泡好的糯米放入腌好的鸡翅中,拌匀。

5 将洗净的荷叶摊在盘子上,放入拌好的食材,包好。

6 备好已注水烧开的电蒸锅,放入食材。

7 加盖,蒸 30 分钟至熟。

8 揭盖,取出蒸好的糯米鸡,食用时用剪刀剪开荷叶即可。

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宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜传统名菜,据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜(xi)欢吃鸡肉和花生米,并尤其喜(xi)好辣味。他在四川任总督的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,人尽皆知。

食材

净仔鸡 1 只

卤水 2000 毫升

茶叶 100 克

调料

味精 15克

芝麻油少许

红糖150克

上汤 15 毫升

花生油适量

做法

1将鸡放入微沸的卤水盆中,用微火漫煮 15分钟至熟,将鸡盛入碟中。

2将油锅烧热,放入茶叶炒至有香味,撒入红糖,待炒至冒烟将竹箅放入,放上鸡,加锅盖端离火口,熏 5 分钟后把鸡盛起。

3将鸡放入油锅炸至金黄色,将煮过鸡的卤水、上汤、味精、芝麻油调成味碟,把鸡切块后装盘,食用时供蘸用。

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niuniu
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